ŞARAP NASIL SAKLANIR?

closeBu yazıyı 10 yıl 3 ay önce yazmışım. Üç aydan daha eski her yazıda kullandığım bir uyarı. Bu yazıya özel bir not olduğunu düşünme. Lakin bahsettiğim lezzetler değişmiş, bağları dolu vurmuş, yeni mahsul sirke olmuş olabilir. Mekan kapanmış, işletme sahibi değişmiş, fiyatlar tavan yapmış da olabilir. Fikirlerimin değişmiş olması, izansızlık dozunun farklılık göstermesi de mümkündür. Hatta destursuz bostana dahi girmiş olabilirim. Velhasıl dün dündür, bugün bugündür :)
Şarap mahzeni...

Şarap mahzeni...

Kimden saklıyoruz şarapları? Şimdi bazı kıymetli şaraplar olur bunları saklamak değil gizlemek gerekir :) Kimden mi?

Sarhoşsan kendinden;

Şaraptan anlamaz rakıcı misafirlerden :)

İşin şakası bir yana, şarap yıllandırmak incelikleri olan bir iş. En güzeli amatör çabalar ile bu işe bulaşmamak. 1-2 yıl şarapları yatırıp bekletebileceğin bir kasan, sandığın, dolabın, rafın ne bileyim işte uygun bir yerin olsun yeterli. Çok güneş almasın, evin en serin yeri olsun. Nem oranına filan pek takılmaya gerek yok. Ben daha çok yıllandırmak isterim diyorsan profesyonellere özenmenin minik bedelleri var :) Sen bence git bu para ile kendine yıllanmış şarap al. Hemen hemen tüm üreticiler, itina ile yıllandırdıkları güzel şaraplarını uygun fiyatlara sunmaktalar. Bırak şimdi sen akıl vermeyi şarap nasıl saklanır onu anlat diyorsan devam edelim.

Şimdi önce bir kaç soruya cevap vermen gerek. Evinde bugüne kadar en fazla kaç şişe şarabın oldu ve aynı şarap bu evde kaç yıl açılmadan durabildi. Neden soruyorum bunu hemen açıklayayım.

Şayet henüz evinde, aynı anda bulunan şarap sayısı 15-20 civarında olmamışsa, olup da bir seneye yakın durmamışsa heveslenme şarap yıllandırma işine. Bahsettiğim gibi, güzel bir sandık edin kendine. Mesela git Kutman Şarapları’ndan sipariş ver 12 veya 18 şişe. Güzel bir kasa içinde gönderirler sana. Mis gibi kullanır gidersin. Ben şahsen böyle yapıyorum :) Bir iki güzel sandığım var, dolduruyorum içini, kapaklarını açıp açıp şaraplarımı seviyorum. Amanda aman ne güzellermiş filan diyorum :) Tüketim hızlı olduğu için bendeki şarapların sakin sakin yatma süresi en fazla 3-4 ay olabiliyor. Henüz daha uzun direneni çıkmadı :) Ne diyorduk, sende sürekli çok sayıda şarap oluyordu ve bir seneden fazla içilmeden bekleyenlerde vardı. Öyle mi? Öyleyse devam edelim :)

Tamam anladık, şarabın var, yıllandıracak sabrında var :) şimdi gelelim bütçene. Fazla olmasın beni üzmesin, diyorsan binli rakamlara şirin bir şarap saklama dolabı alabilirsin. Bunlar genellikle 35-40 şişe arasında kapasiteye sahip, tezgah altı dola görünümünde cihazlardır. Binli rakam elbette avro :) Yetmez bu bana diyorsan iki, üç binli rakamlara çıkar 80-100 hatta 150 civarında kapasitesi olan dolaplara yönelirsin. Evin bir kenarına koyar keyfine bakarsın. Bakım istemez, yemek istemezler :) Tıkır tıkır çalışırlar. Elektrik kesintilerinde bile önlem olarak kendilerini soğuk tutabilir ve nem oranlarını ayarlayabilirler. Ülkemizde Bosch, Siemens, Miele ve daha aklıma gelmeyen bir çok markanın güzel ürünlerini bulabiliyoruz. İyi dedin güzel dedin de, yok mu bunun daha ucuz bir yöntemi, benim niyetim beğendim 20-30 şişe Öküzgözü, Boğazkere saklamak dersen. Canı gönülden tebrik ederek, Türk usulü saklama tekniklerini anlatmaya başlarım. Yaşadığın yer önemli. Müstakil bir evin ve bodrumun varsa ne âlâ, senden şanslı şarap sever yok bu dünyada :) Yok apartmanda yaşar, site bahçesinde dolanırım diyorsan site görevlileri ve yönetimi ile arayı iyi tutup. Sığınak, bodrum, garaj gibi yerlerden kendine bir köşe tutmaya bak derim :) Emniyetli bir yer olsun. Komşu gençler senin şarapları bir akşamda mideye indirmesinler. Peki böyle bir yer buldun diyelim. Elini korkak alıştırma, 100-200 şişelik raf yaptırıver :) Mahallede veya yakınlarda bulunan bir marangozu çağır. Şişeleri göster, sanal alemde bir kaç şarap rafını göster. Bırak yurdum ustası sana bir raf icat etsin. Kilitli ve kavi bir kapak uydurursa pek keyifli olur. Benim elim yatkın kendim yaparım diyen varsa ne âlâ. Şarapları yatırmadan bir süre ısı kontrolü yapmakta fayda var. 20 derecenin üzerinde ısılar görüyorsa durum pek sevindirici değil. İnat ederim ben dersen basit bir havalandırma sistemi kurulabilir. Öyle elektrikli motorlu filan değil elbette. En basit hali ile, üste sıcak havayı atacak bir baca, alttan soğuk havayı alacak bir açıklık uydurmak bile sıcaklığın bir kaç derece düşmesini sağlayabilir. Nem konusuna çok takılmaya gerek yok, çok kuru iklimli bir yerde değilsen büyük dert olmayacaktır. İklim kuru bizim buralarda diyorsan, mantarları sürekli kontrol ederek duruma göre mumla mühürleyebilirsin. Elbette apar topar mumlayıp yatırmayalım şaraplarımızı. Baktık mantarda bir bozulma var, kararma kuruma görülüyor ki bu tür emarelerin ortaya çıkması için epey bir vakit gerekir :) Aman mantar gidiyor dediğin durumlarda minik bir mum ve çakmak pek güzel iş görür. Mumladığın şarapları da fazla bekletmeden özgürlüğüne kavuşturmakta fayda var elbette. Ani ısı düşüş ve çıkışları şaraplarını üzecektir. Isı oynamaları uzun vadelerde gerçekleşiyorsa çok korkmaya gerek yok. Yazın biraz sıcak, kışın biraz soğuk olabilir. Bu koşullarda daha iyisini beklememek gerek. Marketten alınıp hiç çekinmeden 5-10 yıl saklanabilecek Türk Şarapları bulunmakta. Her yıl 20-30 şişe yatırıp, iki üç yıl sonra ilk göz ağrılarını içmeye başlayınca bir zahmet bana da haber ver artık :)

Ahh pardon, sizi unuttum ben. Genelde ziyaretçilerim benim gibi şarap merakına ciddi paralar aktaramadığı için biz apartmanın bodrumunda takılıyoruz. Sizi şöyle alalım. Bahçeli, müstakil bir evim ve bin şişe yıllandırabilecek kadar param var demiştiniz değil mi? Çok güzel çok sevindim, peki halen bir mahzeniniz yok mu? Hiç yakıştıramadım, buyurun şuradan devam edin siz…