Dedeler 85 puan vermiş. Rahat 95 puanı var. Kalecik Karasına sırtını dönmeyen her üretici bol kepçeden puanı hak eder. Ecnebi şarap üstatları anlamaz bunun kıymetini. Biz kendi puanımıza bakalım. Şarap güzel. Her eve lazım. Fiyatına göre sunduğu lezzet inanılmaz. 14-15 lira civarında bir rakama koli ile alınmalı, bir kenara istiflenmeli. Söylentilere göre pastırma yazı geliyormuş.… Okumaya devam et MAJESTİK KALECİK KARASI – GRENACHE 2011
MIGRİ (MIĞRI)
Çirkin balıklar da sakatat gibi kıymete binmeye başladı. Densiz lezzet düşkünleri tadımı kaçırmaya devam ediyor. Tezgâhta iskorpit görüyorum lakin üzerinde fiyat etiketi bulunmuyor. Tabir caizse fiyatı ‘tuttuğumuzu öpelim’ olarak belirlenmiş. Balık pazarlarında fiyat etiketi olmayan bir mahlukat görürseniz pazarlıkta sınır tanımayın : ) Hayatında deniz görmemiş lakin her balığa tarifi olan bir tezgâhın başında olduğunuza… Okumaya devam et MIGRİ (MIĞRI)
DEDELERİN ARDINDA
Aylar oldu iki satır yazamadım. Onca şarap içildi nice güzel ile teşviki mesaimiz oldu lakin paylaşacak vakti bulamadım. Doğal olarak elim, dilim şişmiş. Dün bir şarap reyonunun başında şişeleri süzerken çevredeki konuşmalara kulak kabarttım. Kocamandır kulaklarım, her şeyi duyuveririm :) Tamam yahu dinledim işte insanları. Bir süre peşlerinde dolandım. Şarap sever oldukları her hallerinden belli.… Okumaya devam et DEDELERİN ARDINDA
SORUMLULUKLA İÇ
Kim bu sorumlu içiciler? Kim dedim! Bir adım öne çıksın. Sorumlular bulunsun. Sorunlular beri gelsin :) Tamam bu konuda konuşması gereken son kişilerdenim lakin tecrübelerimi paylaşmak isterim. Maddeler halinde sayalım; Sofranızda mutlaka dostlar olsun, kadim dostlar; Yavaş için, keyfini çıkartın, ne içtiğinizi anlayın; Bol su tüketin, içilen şaraba eşit miktarda su içmeye özen gösterin; Hep… Okumaya devam et SORUMLULUKLA İÇ
YENİ YIL ŞARAPLARI
Efenim sonunda vakit bulup yeni yıl kutlamalarında içilmesi farz olan şarapları saymaya başlıyorum. Her şarap severin mutlaka tatması gereken nimetler. Bir nevi yıl sonu değerlendirmesi. Beyazlar ile başlayalım. Her yılbaşında hindi veya ağır yemekler tüketenlerdenseniz bu sene deniz ürünlerini tavsiye ederim. Gece uzun, şarap bol. Elbet kırmızı ete veya hindiye sıra gelir. Yılbaşı akşamı sofrada… Okumaya devam et YENİ YIL ŞARAPLARI
ÇAMLIBAĞ KUNTRA 2009
Kuntra yani Karasakızı tek üzüm olarak işleyen ve hakkını veren nadir üreticilerdendir Çamlıbağ. Her ne kadar harman şaraplara karşı olsam da Karasakız ile harmanlanan nimetlerin başarılı olduğunu da söylemeden geçemeyeceğim. Elbette benim için evla olanı tek üzüm olması ve makul fiyatlar ile sunulması. Çamlıbağ Kuntra içmeden önce eser miktarda havalandırılması gereken bir güzel. Açıver mantarı,… Okumaya devam et ÇAMLIBAĞ KUNTRA 2009
ALTINBAŞ (VASİLAKİ)
Anadolu Yapıncağı. Altınbaş. Vasilaki. Yazmaya elim gitmedi lakin en çok Vasilaki namı ile anıldığını da kabul etmeliyim. Şovenist olmak ile itham edenlere bir mucip sebep daha mı verdim acaba? Neyse efenim biz devam edelim. Altınbaş, Yapıncak, Hasandede, Rumi efenime söyleyeyim Dökülgen ve daha aklıma gelmeyen pek çok üzümün işlenmesine ihtiyacımız var. Saydığım üzümlerin tamamı Ertan… Okumaya devam et ALTINBAŞ (VASİLAKİ)
ÇAMLIBAĞ VASİLAKİ 2009
Çok içen bir şarap sever olarak acizane ilk yirmi listem bulunuyor. İlk on diyeceğimi sanıyorsan yanılıyorsun :) Çamlıbağ Vasilaki yılladır bu listedeki yerini korumakta. Dolayısı ile her şarap severe şiddetle tavsiye ederim. Öyle kolay kolay sizi şaşırtmaz, hayal kırıklığına uğratmaz. Yıllardır değişmeyen fiyatı ile gönlümdeki yeri bir başkadır. Üreticisine olan sevgim sonsuzdur. Üretici için ayrıca… Okumaya devam et ÇAMLIBAĞ VASİLAKİ 2009
DÜLGER TAVA
Dülgeri aldığınızda temizletmek daha doğru olur zira bu tür balıkları evde temizlemek biraz zordur. Şayet balıkçın iş bilen bir esnafsa tulum çıkartmasını rica ediver. Zahmetlidir lakin uğraşabilir. Ben şahsen sadece temizletir alırım. Bu tür balıkları alırken nelere dikkat etmen gerektiğini dün yazmıştım. Bir göz atman faideli olur. Tarik-i tabhı: Fileto çıkartılmış löp etimiz bir güzel… Okumaya devam et DÜLGER TAVA
ÇİRKİN BALIKLAR
Balık mevsiminde güzide balıklarımızdan sohbet açmaya devam ediyoruz. Yandaki fotoğrafa iyi bak. Güzel balık değil mi? Aman tipine aldanıp burun kıvırma. Nimettir. Nimetle şaka olmaz. Gayet leziz ve latif olur. Türlü taamın tarik-i amel ve tabhlarını beyan etmekten ayrı bir keyif aldığımı bilmeni isterim. Eser miktarda eski dilimizden kelamları da zikrediyorum ki yakında başlayacağım yemek… Okumaya devam et ÇİRKİN BALIKLAR
ZARGANA
Efenim öncelikle bu tarifin de şahsi damak zevkime göre olduğunu belirtmem gerek. Zargana türlü şekillerde pişirilir lakin bu yöntemler arasından takdir ettiğim olmamıştır. Buharda pişerse yavan olur, unlarda tavaya atarsan ne yediğini de pek anlamazsın, buğulaması olmaz, şişi kurur kalır. Velhasıl her daim yanında lezzet verecek bir şeylere ihtiyaç duyulur. Aslında olay basit, madem zargana… Okumaya devam et ZARGANA
URLA VOURLA 2008
Olmuş, güzel, şahane, latif, leziz, pek evla… Velhasıl bir nevi şifa kaynağı. Efenim özetle, gayet başarılı bulduğumu söylemem gerek. Yok kokusu, vay efendim ipeksi dokusu, yan damak, alt dudak gibi detaylara girmeyeceğim. Üstelik mideye gidişi sırasında kat ettiği yolu ve yaşattığı maceraları da es geçeceğim. Bu maceralar esnasında damağa verdiği türlü hoşlukları izah etmek ile… Okumaya devam et URLA VOURLA 2008
ÇİÇEKSİ KOKU
Çiçeksi, nasıl bir kelamdır bu böyle :) Yani içinde hem çiçek var ama gibi değilmiş de içeriyor. Ne anlatıyorum ben? Bu sefer ben de anlamadım. Dur baştan alalım. Çiçek mi? Kokar tabi, şarap çiçekte kokar… Olmadı, olmadı tekrar deniyoruz. Çiçek? Biri bana çiçek mi dedi? Çiçeğim benim :) Bu ne be! Mahalle delikanlısı kıvamında oldu.… Okumaya devam et ÇİÇEKSİ KOKU
KALAMAR SOTE
Hızlı, pratik, leziz ve bir başına meze olma kabiliyetinde. Acelem var hızlıca aktarıyorum tarifi. Sırıtma, sırıtma başka bir yazıda konudan konuya atlar gevezeliğimi yaparım :) Kalamarları seçerken dikkat etmen gereken en önemli nokta en küçüklerini almandır. Anlatabiliyor muyum? Her şeyin büyüğü makbul olmaz. Küçük kalamarlar ızgara ve sote için idealdir. Büyümüş kartaloşlar anca tavada kızartılır.… Okumaya devam et KALAMAR SOTE
ASMADA SARDALYA
Gelibolu civarında sıkça yapılan bir güzelliktir efenim. Sardalyayı değerlendirmenin evla yollarındandır. Diğer yöntemlere de zaman içinde değiniriz. Evvela asma yaprağının kıymetini ve üzüm denen nimetin bereketini kabul etmek gerek. Çekirdeğinden yaprağına, kabuğundan şırasına günlük hayatımızın içinde öyle bir yet etmiştir ki yokluğu kıtlıktan beterdir. Asma yaprağına balık sarmak sık kullanılan bir yöntemdir. Fakat yaprağı atıp… Okumaya devam et ASMADA SARDALYA
MİDYE GÜVEÇ
Midye güzel nimettir. Dolmasına, buğulamasına, pilavına, pilakisine, çorbasına ve dahi tavasına bayılırım. Şimdilik güveç tarifi ile başlayalım. İlerleyen günlerde diğerleri ile devam ederiz. Öncelikle belirtmem gerek benim tarifler ruh halime ve eldeki malzemeye göre değişir. Rakı içeceksem farklı şarap içeceksem farklı muameleye maruz kalabilir. Velhasıl bugün şarap içiyoruz, keyfim de yerinde. Tarifimize geçelim ve neler… Okumaya devam et MİDYE GÜVEÇ
GORDİAS KALECİK KARASI 2009
Yakın bir zamanda pembe marifetleri ile keyiflenmiş lakin kırmızısını saklamayı başarmıştım. Irmalı Şarap tarafından üretilin ikinci güzel. Farkında mısın ne çok Kalecik Karası işlenir oldu. Ankara’nın üzümü yakıştırması pek yakında unutulacak. Ne yazık ki toplum olarak hızlı unutan, unutmak ile kalmayıp örtbas ve tahrip etme konusunda da yetenek sahibiyiz. Irmalı Şarap en azından aileden kalan… Okumaya devam et GORDİAS KALECİK KARASI 2009
GORDİAS PEMBE
Yepyeni bir üretici daha katıldı şarap dünyamıza. Ankara’dan. Üzüm doğal olarak Kalecik Karası ve bağlar üç günlük değil. 60 yıllık Hasandede bağları bakımsızlıktan harap olunca 2003 yılında kollar sıvanmış ve yerine Kalecik Karaları dikilmiş. Keşke vakti zamanında ilgilenilse ve Hasandede’ler kurtarılmış olsaydı. Hasandede mühim üzüm, korumak ve kurtarmak gerek. Hadi şimdi burada başka bir üzümden… Okumaya devam et GORDİAS PEMBE
KALECİK KARASI BEYAZ
Mühim. Çok mühim zira böylesi girişimlerin yıllar önce yapılmış olması gerekirdi. Bildiğim kadarı ile şarap tarihimizde siyah üzümden beyaz şarabı sadece Cankara üretmişti. Cabernet’i beyaz olarak işlemişler, bence gayet lezzetli de olmuştu. Asıl meselenin sonuca kolay ve ucuz bir şekilde ulaşmak olduğunu da belirtmek gerek. Zinfandel bugün varlığını koruyorsa bunu beyaz olarak işlenmesine borçludur diyebiliriz.… Okumaya devam et KALECİK KARASI BEYAZ
KALECİK KARASI
Sanal âlemde şöyle bir aratın karşınıza çıkacak yazıların çoğunda Kalecik Karası’nın en pahalı şarapları veren yerli üzüm olduğu ile ilgili söylemlere rastlarsınız. Aldırmayınız efenim. Kalecik Karası içmek için yüksek rakamlar ödemeniz gerekmiyor. Konuyu şarap fiyatlarına bağlamadan devam edelim. Asma Biti’nin bağcılığımıza verdiği zararlar sayesinde 60’larda yok olma aşamasına gelen Kalecik Karası, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nin… Okumaya devam et KALECİK KARASI