DEDELERİN ARDINDA Nis21

DEDELERİN ARDINDA

Aylar oldu iki satır yazamadım. Onca şarap içildi nice güzel ile teşviki mesaimiz oldu lakin paylaşacak vakti bulamadım. Doğal olarak elim, dilim şişmiş. Dün bir şarap reyonunun başında şişeleri süzerken çevredeki konuşmalara kulak kabarttım. Kocamandır kulaklarım, her...

SORUMLULUKLA İÇ Ara31

SORUMLULUKLA İÇ

Kim bu sorumlu içiciler? Kim dedim! Bir adım öne çıksın. Sorumlular bulunsun. Sorunlular beri gelsin :) Tamam bu konuda konuşması gereken son kişilerdenim lakin tecrübelerimi paylaşmak isterim. Maddeler halinde sayalım; Sofranızda mutlaka dostlar olsun, kadim dostlar; Yavaş...

YENİ YIL ŞARAPLARI Ara21

YENİ YIL ŞARAPLARI

Efenim sonunda vakit bulup yeni yıl kutlamalarında içilmesi farz olan şarapları saymaya başlıyorum. Her şarap severin mutlaka tatması gereken nimetler. Bir nevi yıl sonu değerlendirmesi. Beyazlar ile başlayalım. Her yılbaşında hindi veya ağır yemekler tüketenlerdenseniz bu...

ÇİRKİN BALIKLAR Eki10

ÇİRKİN BALIKLAR

Balık mevsiminde güzide balıklarımızdan sohbet açmaya devam ediyoruz. Yandaki fotoğrafa iyi bak. Güzel balık değil mi? Aman tipine aldanıp burun kıvırma. Nimettir. Nimetle şaka olmaz. Gayet leziz ve latif olur. Türlü taamın tarik-i amel ve tabhlarını beyan etmekten ayrı bir...

ÇİÇEKSİ KOKU Eyl24

ÇİÇEKSİ KOKU

Çiçeksi, nasıl bir kelamdır bu böyle :) Yani içinde hem çiçek var ama gibi değilmiş de içeriyor. Ne anlatıyorum ben? Bu sefer ben de anlamadım. Dur baştan alalım. Çiçek mi? Kokar tabi, şarap çiçekte kokar… Olmadı, olmadı tekrar deniyoruz. Çiçek? Biri bana çiçek mi...

ASMA BİTİ Ağu12

ASMA BİTİ

Asma Biti 1970’li yıllarda bağcılığımıza büyük zararlar vermiş. 1850’lilerde Amerika’dan getirilip Avrupa topraklarına giren asmalar sayesinde Asma Biti hızla yayılmış. İroniye bakar mısınız efenim. Avrupalı yıllarca şarap üretimini kendi tekelinde tutmaya...

ŞARAP KOKAR Ağu10

ŞARAP KOKAR

Şarap tadımı yazı dizimiz devam ediyor. Burun ve koku konusunu etraflıca ele alacağımızdan bahsetmiştim. Devam ediyoruz efenim. Şarap bozuk üzüm suyudur ve bozulmuş her şey gibi kokar. Sekkaremiz* üzüm suyunu adabı ile bozmuşsa şarabımız da hoş kokulu olacaktır....

BURUN KADEHE Ağu04

BURUN KADEHE

Cesur ol. Sok burnunu kadehe. Kadehi yarıya kadar doldurduysan o senin kendi izansızlığın. Üçte biri kadar doldurman kâfidir. Şöyle kadehi biraz çevir. Şarap semazen misali biraz dönsün. Döndükçe açılır, kokular saçılır. Cesur ol. Daldır burnunu kadehteki boşluğa....

TARSUS ÇATALBURUN AV KÖPEĞİ Ağu03

TARSUS ÇATALBURUN AV...

Şarap tadımı yazı dizimiz devam ediyor :) Şarap virüsü dilinize değdiyse vay halinize. Virüsün sizi ele geçirmesini istiyorsanız âcizane tavsiyem Çatalburun olmanızdır. Hemen bir itiraf ile başlayalım. Şarap ile ikinci tanışmamdan yani gerçekten keyfini çıkartmayı...

BURUN YANILMAZ Tem30

BURUN YANILMAZ

Efenim sürekli takip edenler Selami Şahin ve Ahmet Selçuk İlkan hayranlarından olduğumu biliyorlardır. Bir kadeh buzlu Mahlep eşliğinde Gözler Kalbin Aynasıdır dinliyorum. Bir önceki şarap tadımı yazımızda görünümün önemsiz olduğundan bahsetmiştim. Yani gözler kalbin...

RENGİN NE ÖNEMİ VAR Tem25

RENGİN NE ÖNEMİ VAR...

Konu şarap olunca detaylar bitmez, detayları dert edenler eksik olmaz. Benim zerre kadar umurumda olmayan renk meselesi hep gündeme gelir. Efenim bir varmış bir yokmuş, evvel zaman içinde insanlık şarap yapar içermiş. Teknik imkanların yetersizliği sebebi ile renkleri pek kötü...

TEMEL ŞARAP TADIMI Tem24

TEMEL ŞARAP TADIMI

Bir önceki yazımızda devam edeceğiz demiştim. Tahmin edeceğiniz gibi üçüncü kadehten sonra yazmayı bırakıp şarabın keyfini çıkartmaya başladım. Güzeldi. Bu sefer konudan konuya atlamadan, başlıkla alakasız sohbetler açmadan temel şarap tadımından bahsedeceğim. Her...

ŞARAP TADIMI VE BEYAZ PEYNİR Tem23

ŞARAP TADIMI VE BEYA...

Benim gibi şarap meraklısı olmayan arkadaşların alaylarına alışmış durumdayım. Ben de onlarla birlikte şarap ve sevenleri ile dalga geçip sırıtıyorum. Üstelik bizzat yaşadığım şarap maceralarına kahkahalar ile gülüyoruz. Elbette bu neşeli sohbetlere her daim bir...

KÜÇÜK GÜZEL ŞİŞELER Tem18

KÜÇÜK GÜZEL ŞİŞELER...

Hastasıyım :) İçi mey dolu her şişeye karşı ziyadesi ile ilgim olduğunu kabul ediyorum fakat sofrada tek veya iki kadeh varken minik şişeler gözüme daha güzel görünüyor. Bir şişeyi açıp da bitirmemek imkan dahilinde değil. En azından benim için durum böyle. Yoksa bir...

MANİSA’LI SEKKARE Tem13

MANİSA’LI SEKKARE

Gel gel konu ilginç. Şimdi efenim evvela köken biliminden eser miktarda bahis açmak gerek ki asıl konuya girdiğimizde damdan düşenin halinden anlar olmayalım. Köken bilimi ne ola ki diyenlere el cevap: Etimoloji. O da ne ola ki diyenlere el cevap: Köken bilimi veya etimoloji, bir...

UMAMİ NEDİR? Tem09

UMAMİ NEDİR?

Efenim dil konusunu ele aldığımız diğer iki yazıya göz atmadıysanız şöyle bir uğramanızı dilerim. Birinci yazımız burada ikincisi ise şurada. Şimdi efenim dil üzerine kestiğimiz ahkâmlara devam etmeden önce acı bir gerçeği paylaşmak istiyorum. Ispanakta demir yokmuş...

DUYUSAL DEĞERLENDİRME Haz26

DUYUSAL DEĞERLENDİRM...

Kadehi doldurup geliyorum, geldim! Bir önceki yazıyı okudun mu? Okumayana bir zahmet diyorum. Biz okuyanlar ile devam edelim sen arkadan yetişirsin. Duyusal Gıda Değerlendirme Esasları Nasıl? Fiyakalı değil mi? İşin bilimsel ifade biçimi bu şekilde efenim. Üstelik algılama...

DİL HARİTASI Haz17

DİL HARİTASI

Şarap sektöründeki dostlar ahkâmlarımı gülümseyerek okuduklarını söylüyorlar. Lakin işin ucu kendilerine dokunduğunda yüzler asılıyor. Keyifli sohbetlerimizde sağıma soluma iğne batırmaktan, kafama taş ve dahi kaya atmaktan kendilerini de alamıyorlar. Haklılar. Hem...

ŞARAP EFSANELERİ – SON Haz05

ŞARAP EFSANELERİ ...

Evet, efenim aylar sonra yazmaya başlamama vesile olan bir tadımdan bahsetmeden önce kaldığımız konuyu toparlamak gerekiyor. Uzun zaman önce şarap efsanelerinden bahsetmeye başlamışım. Neler derlemişim neler. Şarap severler dünyasından farklı şekillerde duyabileceğiniz...

ŞARAP EFSANELERİ – HORASAN ŞAHI ŞEMİNAN VE TELAŞLI ATMACA Oca12

ŞARAP EFSANELERİ – H...

Efsaneler bitmez, şarap tükenmez. Gelelim Horasan Şahı Şeminan efendiye. Sanal âlemde epey aradım lakin muhterem hakkında fazla bir bilgiye ulaşamadım. Günümüzde âlimler diyarı olarak anılan, Horasan harcının kaynağı, kırmızı topraklı diyarlarda bulunan Herat adında...

1 / 41234