Aylar oldu iki satır yazamadım. Onca şarap içildi nice güzel ile teşviki mesaimiz oldu lakin paylaşacak vakti bulamadım. Doğal olarak elim, dilim şişmiş. Dün bir şarap reyonunun başında şişeleri süzerken çevredeki konuşmalara kulak kabarttım. Kocamandır kulaklarım, her şeyi duyuveririm :) Tamam yahu dinledim işte insanları. Bir süre peşlerinde dolandım. Şarap sever oldukları her hallerinden belli.… Okumaya devam et DEDELERİN ARDINDA
Kategori: AHKÂMLAR
SORUMLULUKLA İÇ
Kim bu sorumlu içiciler? Kim dedim! Bir adım öne çıksın. Sorumlular bulunsun. Sorunlular beri gelsin :) Tamam bu konuda konuşması gereken son kişilerdenim lakin tecrübelerimi paylaşmak isterim. Maddeler halinde sayalım; Sofranızda mutlaka dostlar olsun, kadim dostlar; Yavaş için, keyfini çıkartın, ne içtiğinizi anlayın; Bol su tüketin, içilen şaraba eşit miktarda su içmeye özen gösterin; Hep… Okumaya devam et SORUMLULUKLA İÇ
YENİ YIL ŞARAPLARI
Efenim sonunda vakit bulup yeni yıl kutlamalarında içilmesi farz olan şarapları saymaya başlıyorum. Her şarap severin mutlaka tatması gereken nimetler. Bir nevi yıl sonu değerlendirmesi. Beyazlar ile başlayalım. Her yılbaşında hindi veya ağır yemekler tüketenlerdenseniz bu sene deniz ürünlerini tavsiye ederim. Gece uzun, şarap bol. Elbet kırmızı ete veya hindiye sıra gelir. Yılbaşı akşamı sofrada… Okumaya devam et YENİ YIL ŞARAPLARI
ÇİRKİN BALIKLAR
Balık mevsiminde güzide balıklarımızdan sohbet açmaya devam ediyoruz. Yandaki fotoğrafa iyi bak. Güzel balık değil mi? Aman tipine aldanıp burun kıvırma. Nimettir. Nimetle şaka olmaz. Gayet leziz ve latif olur. Türlü taamın tarik-i amel ve tabhlarını beyan etmekten ayrı bir keyif aldığımı bilmeni isterim. Eser miktarda eski dilimizden kelamları da zikrediyorum ki yakında başlayacağım yemek… Okumaya devam et ÇİRKİN BALIKLAR
ÇİÇEKSİ KOKU
Çiçeksi, nasıl bir kelamdır bu böyle :) Yani içinde hem çiçek var ama gibi değilmiş de içeriyor. Ne anlatıyorum ben? Bu sefer ben de anlamadım. Dur baştan alalım. Çiçek mi? Kokar tabi, şarap çiçekte kokar… Olmadı, olmadı tekrar deniyoruz. Çiçek? Biri bana çiçek mi dedi? Çiçeğim benim :) Bu ne be! Mahalle delikanlısı kıvamında oldu.… Okumaya devam et ÇİÇEKSİ KOKU
ASMA BİTİ
Asma Biti 1970’li yıllarda bağcılığımıza büyük zararlar vermiş. 1850’lilerde Amerika’dan getirilip Avrupa topraklarına giren asmalar sayesinde Asma Biti hızla yayılmış. İroniye bakar mısınız efenim. Avrupalı yıllarca şarap üretimini kendi tekelinde tutmaya çalışmış. Birçok yenidünya üreticisini ve Amerika’yı hor görmüş. Sonunda Amerika’dan gelen asmalar Avrupa bağcılığına ciddi zararlar vermiş. Üstelik 10-15 yıl gibi kısa bir sürede… Okumaya devam et ASMA BİTİ
ŞARAP KOKAR
Şarap tadımı yazı dizimiz devam ediyor. Burun ve koku konusunu etraflıca ele alacağımızdan bahsetmiştim. Devam ediyoruz efenim. Şarap bozuk üzüm suyudur ve bozulmuş her şey gibi kokar. Sekkaremiz* üzüm suyunu adabı ile bozmuşsa şarabımız da hoş kokulu olacaktır. Beceremediyse vay halimize efenim. Ne dedik? Koku konusunda cesur ol ve salla gitsin. Şaraptan alınabilecek kokular için… Okumaya devam et ŞARAP KOKAR
BURUN KADEHE
Cesur ol. Sok burnunu kadehe. Kadehi yarıya kadar doldurduysan o senin kendi izansızlığın. Üçte biri kadar doldurman kâfidir. Şöyle kadehi biraz çevir. Şarap semazen misali biraz dönsün. Döndükçe açılır, kokular saçılır. Cesur ol. Daldır burnunu kadehteki boşluğa. Sok, sok adabı ile doldurduysan değmez burnun şaraba. Fazla doldurduysan da dert etme yahu içiver bir yudum. Çevre… Okumaya devam et BURUN KADEHE
TARSUS ÇATALBURUN AV KÖPEĞİ
Şarap tadımı yazı dizimiz devam ediyor :) Şarap virüsü dilinize değdiyse vay halinize. Virüsün sizi ele geçirmesini istiyorsanız âcizane tavsiyem Çatalburun olmanızdır. Hemen bir itiraf ile başlayalım. Şarap ile ikinci tanışmamdan yani gerçekten keyfini çıkartmayı öğrenmemden kısa bir süre sonra memleketteki pek çok kıdemli ile bir araya gelme şansım oldu. Henüz kösele gibi bir damak… Okumaya devam et TARSUS ÇATALBURUN AV KÖPEĞİ
BURUN YANILMAZ
Efenim sürekli takip edenler Selami Şahin ve Ahmet Selçuk İlkan hayranlarından olduğumu biliyorlardır. Bir kadeh buzlu Mahlep eşliğinde Gözler Kalbin Aynasıdır dinliyorum. Bir önceki şarap tadımı yazımızda görünümün önemsiz olduğundan bahsetmiştim. Yani gözler kalbin aynası olabilir lakin gözlerin gördüğü renk, şarabın ancak kapı komşusu olur. Şarap dünyasında burun, gönül dünyasındaki gözlerin yerini alabilecek kadar önemlidir.… Okumaya devam et BURUN YANILMAZ
RENGİN NE ÖNEMİ VAR
Konu şarap olunca detaylar bitmez, detayları dert edenler eksik olmaz. Benim zerre kadar umurumda olmayan renk meselesi hep gündeme gelir. Efenim bir varmış bir yokmuş, evvel zaman içinde insanlık şarap yapar içermiş. Teknik imkanların yetersizliği sebebi ile renkleri pek kötü olurmuş. Elbette saygı duyulası devasa şarap dünyamızın sürekli gelişmesinin en büyük nedeni ciddi anlamda ticari… Okumaya devam et RENGİN NE ÖNEMİ VAR
TEMEL ŞARAP TADIMI
Bir önceki yazımızda devam edeceğiz demiştim. Tahmin edeceğiniz gibi üçüncü kadehten sonra yazmayı bırakıp şarabın keyfini çıkartmaya başladım. Güzeldi. Bu sefer konudan konuya atlamadan, başlıkla alakasız sohbetler açmadan temel şarap tadımından bahsedeceğim. Her zaman söylerim ve tekrar ediyorum. Ben şaraptan anlamam ve tadım işini öğreneceğiniz son kişi benim. Hepimiz sürekli birçok şey içiyoruz. Ayran, çay,… Okumaya devam et TEMEL ŞARAP TADIMI
ŞARAP TADIMI VE BEYAZ PEYNİR
Benim gibi şarap meraklısı olmayan arkadaşların alaylarına alışmış durumdayım. Ben de onlarla birlikte şarap ve sevenleri ile dalga geçip sırıtıyorum. Üstelik bizzat yaşadığım şarap maceralarına kahkahalar ile gülüyoruz. Elbette bu neşeli sohbetlere her daim bir şarap eşlik ediyor. Her şarabın aynı olduğunu düşünen arkadaşlar beğendiğim şişeyi olduğu gibi bana bırakıyor. Nasıl bir keyif anlatamam. Ne… Okumaya devam et ŞARAP TADIMI VE BEYAZ PEYNİR
KÜÇÜK GÜZEL ŞİŞELER
Hastasıyım :) İçi mey dolu her şişeye karşı ziyadesi ile ilgim olduğunu kabul ediyorum fakat sofrada tek veya iki kadeh varken minik şişeler gözüme daha güzel görünüyor. Bir şişeyi açıp da bitirmemek imkan dahilinde değil. En azından benim için durum böyle. Yoksa bir çok şarap severin yaptığı gibi iki gün önce açılmış diye nimeti hor… Okumaya devam et KÜÇÜK GÜZEL ŞİŞELER
MANİSA’LI SEKKARE
Gel gel konu ilginç. Şimdi efenim evvela köken biliminden eser miktarda bahis açmak gerek ki asıl konuya girdiğimizde damdan düşenin halinden anlar olmayalım. Köken bilimi ne ola ki diyenlere el cevap: Etimoloji. O da ne ola ki diyenlere el cevap: Köken bilimi veya etimoloji, bir dildeki sözcüklerin kökenlerini ve bunun bir gereği olarak o dilin… Okumaya devam et MANİSA’LI SEKKARE
UMAMİ NEDİR?
Efenim dil konusunu ele aldığımız diğer iki yazıya göz atmadıysanız şöyle bir uğramanızı dilerim. Birinci yazımız burada ikincisi ise şurada. Şimdi efenim dil üzerine kestiğimiz ahkâmlara devam etmeden önce acı bir gerçeği paylaşmak istiyorum. Ispanakta demir yokmuş örneği ile bilim adamlarının yaptığı vahim hataları anlatanlara şahit olmuşsunuzdur. İşte şu anda bir başka hatayı ifşa ediyorum.… Okumaya devam et UMAMİ NEDİR?
DUYUSAL DEĞERLENDİRME
Kadehi doldurup geliyorum, geldim! Bir önceki yazıyı okudun mu? Okumayana bir zahmet diyorum. Biz okuyanlar ile devam edelim sen arkadan yetişirsin. Duyusal Gıda Değerlendirme Esasları Nasıl? Fiyakalı değil mi? İşin bilimsel ifade biçimi bu şekilde efenim. Üstelik algılama eşiği olarak tabir edebileceğimiz bir kıstasımız da bulunuyor. Bu algı eşiği mühim bir kıstas efenim. Diğer mühim… Okumaya devam et DUYUSAL DEĞERLENDİRME
DİL HARİTASI
Şarap sektöründeki dostlar ahkâmlarımı gülümseyerek okuduklarını söylüyorlar. Lakin işin ucu kendilerine dokunduğunda yüzler asılıyor. Keyifli sohbetlerimizde sağıma soluma iğne batırmaktan, kafama taş ve dahi kaya atmaktan kendilerini de alamıyorlar. Haklılar. Hem dersimi bilmiyorum, hem de şişmanın herkesten. Tıklamalı. İzlemeli, tekrar izlemeli ve okumaya devam etmelisin. Bu sefer çalıştım dersimi. İyi nişan alırım, asamam ben kendimi…… Okumaya devam et DİL HARİTASI
ŞARAP EFSANELERİ – SON
Evet, efenim aylar sonra yazmaya başlamama vesile olan bir tadımdan bahsetmeden önce kaldığımız konuyu toparlamak gerekiyor. Uzun zaman önce şarap efsanelerinden bahsetmeye başlamışım. Neler derlemişim neler. Şarap severler dünyasından farklı şekillerde duyabileceğiniz türlü efsaneden bahsetmişim. Efsaneler konusunu kapatmadan geçmiş yazıları bir sıralayalım: Horasan Şahı Şeminan ve Telaşlı Atmaca Zeus’tan Olma Semele’den Doğma Dionysos Hükümdar Cemşit… Okumaya devam et ŞARAP EFSANELERİ – SON
ŞARAP EFSANELERİ – HORASAN ŞAHI ŞEMİNAN VE TELAŞLI ATMACA
Efsaneler bitmez, şarap tükenmez. Gelelim Horasan Şahı Şeminan efendiye. Sanal âlemde epey aradım lakin muhterem hakkında fazla bir bilgiye ulaşamadım. Günümüzde âlimler diyarı olarak anılan, Horasan harcının kaynağı, kırmızı topraklı diyarlarda bulunan Herat adında bir yerleşim merkezi bulunuyor. Çamlı şehir olarak da anılıyor zira yıllar evvel şehre ciddi miktarda çam ağacı dikilmiş ve yarıdan fazlası… Okumaya devam et ŞARAP EFSANELERİ – HORASAN ŞAHI ŞEMİNAN VE TELAŞLI ATMACA